在眾多春季美食里，鮮嫩的刀魚無疑排名靠前。“三月天，刀魚鮮”的講法也在老饕之間流傳。眼下，又到了刀魚洄游長江的時節(jié)。日前，長江刀魚開捕，個頭不大，但價格仍居高不下。這些年，“今年是長江刀魚最后一捕”的聲音從未間斷，在上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝看來，保護(hù)刀魚，最重要的還是保護(hù)生態(tài)。
刀魚又稱刀鱭、毛鱭，體形狹長似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”。刀魚是一種洄游性的魚類，靠海邊生長，產(chǎn)卵時會到淡水區(qū)域。由于我國最大的入海口就是長江，因此長江刀魚最多。只有清明前夕的江刀，才對得起它“黃金魚”的身價。
“三月至四月初是刀魚的產(chǎn)卵期，這時候還沒有產(chǎn)卵，魚肉就比較好吃，一旦它產(chǎn)卵了，魚肉就比較松，就不好吃了。”陳舜勝介紹。刀魚的數(shù)量在過去的幾十年里經(jīng)歷了幾何級數(shù)的驟降，除了濫捕之外，長江生態(tài)環(huán)境的惡化是刀魚數(shù)量銳減的重要原因。
“長江上游河道數(shù)量減少，江河填埋情況嚴(yán)重，排卵地也少了，導(dǎo)致它排的卵也不一定能生存下來，這樣對刀魚的數(shù)量影響很大。”陳舜勝表示，“現(xiàn)在我們能做的就是把環(huán)境保護(hù)好，越天然越好。為了刀魚更好的生長，可以在上游適當(dāng)?shù)亻_通一下河段，讓刀魚能夠產(chǎn)卵，生長。”
那刀魚能否人工養(yǎng)殖呢？陳教授給出了否定的答案。“如果進(jìn)行人工養(yǎng)殖刀魚的話，它就不能洄游了，生活條件改變，食性也就改變了，從而肉質(zhì)就改變了。”刀魚在覓食過程中可以自由選擇自己的食物，而人工養(yǎng)殖無法給它提供這些營養(yǎng)，它的運(yùn)動量也會減少。“刀魚現(xiàn)在還沒開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖，如果養(yǎng)殖的話應(yīng)該也會和大黃魚一樣，吃得只長肉。”
另據(jù)了解，刀魚目前未被列入《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物名錄》。長江刀魚捕撈為專項(xiàng)捕撈，必須持有漁政部門頒發(fā)的特許捕撈證。（來源：上海海洋大學(xué)）
