近日，由中國水產科學研究院東海水產研究所劉志東等發明的“一種蝦蛋白-魔芋葡甘聚糖復合凝膠食品及其制備方法”獲國家發明專利授權，專利號為ZL201710596200.1。
本發明開發了一種蝦蛋白-魔芋葡甘聚糖復合凝膠食品的制備技術。魔芋葡甘聚糖的添加改變了蝦糜的質構特性和持水性，緩解了凍藏過程中蝦糜制品肌原纖維蛋白的變性。本發明提出的技術方法，可以有效改善南極磷蝦蛋白的功能特性，尤其適用于蝦糜制品，固體蛋白飲料等領域的應用，拓寬了南極磷蝦蛋白的應用領域和范圍。
（水產品質量安全與加工研究室 劉志東）
