近日，我所劉志東副研究員主持的上海市自然科學(xué)基金項(xiàng)目“南極磷蝦抗凍蛋白的發(fā)掘及抗凍機(jī)理研究”取得了階段性進(jìn)展，課題組率先在南極磷蝦中分離獲得抗凍蛋白，并經(jīng)過(guò)國(guó)際通用方法檢測(cè)證實(shí)所獲得的南極磷蝦抗凍蛋白具有冰晶生長(zhǎng)抑制活性。
抗凍蛋白(Antifreeze proteins, AFPs)亦稱(chēng)冰結(jié)構(gòu)蛋白（Ice structuring proteins, ISPs），是一類(lèi)可以非依數(shù)性的降低體系冰點(diǎn)、改變冰晶形態(tài)、抑制冰晶生長(zhǎng)的特殊蛋白質(zhì)，是生物體為抵御低溫脅迫所產(chǎn)生的一類(lèi)物質(zhì)。由于AFPs良好的抗凍活性，其在食品、低溫生物學(xué)和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用需求。南極磷蝦(EuphausiaSuperba Dana)是南極海域的優(yōu)勢(shì)物種，生物資源量大，被認(rèn)為是地球上最大、也是最后一個(gè)動(dòng)物性蛋白質(zhì)資源庫(kù)，目前處于尚未充分開(kāi)發(fā)利用的狀態(tài)。由于南極磷蝦個(gè)體小且長(zhǎng)期處于寒冷的生活環(huán)境，其適應(yīng)性地產(chǎn)生了相應(yīng)的抗凍活性物質(zhì)，但對(duì)南極磷蝦抗凍活性物質(zhì)研究尚鮮有報(bào)道。
該項(xiàng)研究對(duì)于揭示南極磷蝦適應(yīng)南極海域低溫環(huán)境的物質(zhì)基礎(chǔ),深入理解真實(shí)體系中AFPs-冰晶作用行為過(guò)程和機(jī)制具有的重要意義，也為南極磷蝦的品質(zhì)保持研究和天然抗凍劑的開(kāi)發(fā)提供了新的思路。
（水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工實(shí)驗(yàn)室 供稿）
